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IL FALCONIERE INNAMORATO PREPARA IL "PAN DI TONI"
La storia più conosciuta e fondata vede come protagonista un fornaio e un falconiere.
Quest'ultimo, un falconiere di nome Ugo, si era innamorato perdutamente di Adalgisa, che era la figlia di Toni il fornaio. Ugo la notte scappava attraverso il muro di cinta per incontrarla, ma ultimamente le cose al forno non andavamo molto bene. Il garzone si era ammalato e il lavoro era tanto, così tanto da non permettere ad Adalgisa neppure un minuto per vedere il suo Ugo.
Fu così che Ugo decise di farsi assumere da Toni come garzone, per poter stare vicino alla sua amata Adalgisa. Nonostante gli sforzi di tutti il negozio non andava bene. Ugo, per porre rimedio alla situazione ebbe una idea: rubò una coppia di falchi al Moro allo scopo di venderli e poter comprare con il ricavato della vendita del burro, che quella stessa notte impastò assieme agli altri ingredienti. Il giorno dopo il forno era pieno di gente e la fila fuori dalla bottega di persone che volevano comprare il pane speciale di Toni.
Rubando altri falchi e aggiungendo di volta in volta altri ingredienti al pane dolce, come zucchero, uvetta sultanina e pezzetti di cedro candito, proprio sotto le feste di Natale tutta Milano passò alla bottega del Toni per comprare l'ormai famoso "Pan di Toni", da dove ha preso il termine panettone.
E per chi fosse interessato anche alla storia d'amore, andò bene, perché Ugo e Adalgisa si sposarono e vissero felici e contenti come nelle favole.
Oggi, a distanza di decenni, il panettone ha assunto una tradizione rinomata e diffusa su tutte le tavole italiane e rappresenta Milano come simbolo di arte pasticcera.
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