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Ricetta del Farro alla zucca con olive nere:
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Ingredienti per 4 persone:
3 etti di farro precotto, mezzo chilo di zucca pulita, 2 etti di olive nere denocciolate, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 scamorza piccola, curry, paprika dolce in polvere, 4 cucchiai di olio di oliva, sale.
Preparazione:
Tagliare a tocchetti la zucca, radunarla in un tegame, aggiungere mezzo litro di acqua e portare ad ebollizione. Versare il farro, un pizzico di sale, una presa di curry e cuocere per 25/30 minuti mescolando di tanto di tanto e aggiungendo altra acqua se dovesse asciugarsi troppo.
A cottura ultimata, lontano dalla fiamma, condire con l'olio, la metà del parmigiano e le olive.
Distribuire il farro nei piatti, cospargere il resto del parmigiano, la scamorza tagliata a tocchetti, un pizzico di paprika e servire caldo oppure tiepido.
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